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Espuma de manzana
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 4 manzanas reinetas.
- Edulcorante (opcional).
- 1 cáscara de limón.
- 2 hojas de gelatina vegetal.
PREPARACIÓN
Lo primero que tendremos que hacer será pelar y quitarle los corazones a las manzanas reinetas. La hacemos pedacitos muy finos y los colocamos sobre una cazuela.Le echamos la cáscara de limón, con dos cucharadas soperas de agua y el edulcorante (opcional). Tapamos los ingredientes y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén blandas. Después quitaremos la piel de limón y machacaremos un poco la mezcla con un cucharón. Si la compota contiene demasiado agua, la dejamos cocer sin la tapadera hasta que consigamos la consistencia que pretendemos. Cuando esté lista la compota la pasaremos por la batidora hasta que consigamos una crema muy fina. Humedecemos las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blandas las añadiremos a la compota que aún estará algo caliente. Tras disolverse la gelatina en la compota, de nuevo lo pasamos todo por la batidora y la mezcla resultante la echamos en el colador chino y posteriormente por un colador de rejilla fina para que no se nos cuele ningún grumo. Echamos la compota en un sifón, y le colocamos una carga de aire para después agitarlo ligeramente. Lo metemos en el frigorífico durante al menos media hora. Una vez pasado ese tiempo podremos servirlo, colocando la espuma en un bol o una copa de helado sobre unas láminas de manzana caramelizada.
