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Estofado de ternera a la antigua
Es un plato frances
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
MARIDAJE:
Tinto
INGREDIENTES
- 800 gr. de carne de ternera 3 Ch.ta. de mantequilla.
- 1 zanahoria 2 cuch de harina.
- 1 cebolla 1 yema de huevo.
- 1/2 taza de puerros 1/2 taza de crema .
- 1 pizca de tomillo seco 1 pizca de pimienta blanca .
- 1 caluga de carne de ave perejel picado.
- 1 tallo de apio 400 gr de champiñones
PREPARACIÓN
Cortar la carne en trozos de 3 cms.Cortar las verduras y dejarlas cocer dentro de una cazuela abierta con la carne, el tomillo, la sal, y los 3/4 de caldo . Limpiar los champiñones, cortarlos en cuartos y echarlos a cocer 7 minutos en el caldo de ave, luego sacarlos y agregarlos a la carne con la verdura los cuales estan en un tamiz. Dejar espesar el caldo a la mitad. Sofreír la harina con la mantequilla, templar con el caldo y hacer hervir. Mezclar con la yema la crema sazonar con sal y pimienta. Echar la carne , la verdura y los champiñones a la salsa y espolvorear con perejil .
