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Facturas vienesas
Desde Argentina
PORCIONES:
60
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- Masa
- Harina 0000 1 k
- Levadura fresca 50 g
- Leche 200 cc
- Azúcar 220 g
- Extracto de malta 20 g
- Huevos 4
- Sal 10 g
- Esencia de vainilla
- Ralladura de limón y de naranja
- Manteca 200 g
- Empaste
- Manteca 500 g
- Relleno de ricota
- Ricota 300 g
- Azúcar 50 g
- Duraznos 200 g
- Relleno de manzana
- Manteca 20 g
- Azúcar 10 g
- Manzanas verdes 2
- Pasas de uva 50 g
- Rhum c/n
PREPARACIÓN
Masa
Formar una corona con la harina, agregar en el centro la levadura disuelta en 50 cc de leche tibia y 1 cucharada de azúcar. Dejar espumar 10 minutos.
Aparte, mezclar el resto de leche y azúcar, el extracto de malta, los huevos, la sal, la esencia y las ralladuras. Verter sobre el fermento a medida que se mezcla. Terminar de integrar la harina hasta lograr una masa suave y bien elástica. Dejar leudar 20 minutos.
Desgasificar e integrar la manteca blanda, amasando bien.
Empaste
Estirar la masa en forma rectangular y colocar en el medio el empaste, cerrar con la masa y estirar en forma rectangular. Dar 3 dobleces simples, dándole 30 minutos de frío entre vuelta y vuelta.
Relleno de ricota
Mezclar la ricota con el azúcar y los duraznos cortados en cubos regulares, reservar.
Relleno de manzana
Fundir la manteca con el azúcar a fuego suave, incorporar las manzanas y cocinar hasta tiernizar. Incorporar las pasas de uva previamente remojadas en rhum. Reservar.
Armado
Cortar la masa en dos partes. Estirar de 2 mm de espesor, cortar tiras de 7 cm de ancho, colocar el relleno y doblar la masa como un libro. Cortar cuadrados de 4 cm de lado y estibar sobre placa enmantecada. Dejar leudar 30 minutos.
Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.
Montaje
Una vez fuera del horno, pincelar con pulpa de frutas y decorar con chocolate y frutas.
