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Fajitas mejicanas
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
INGREDIENTES
- 1/2 kg. de rabillo cortado en tiras 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde 1 limón
- Aceite de oliva Pimienta
- Para el guacamole:
- Cebolla picada 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 tomates pelados y sin semillas
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 paltas maduras
- Sal y pimienta
- Para las tortitas:
- 300 gr. de harina integral
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 250 ml. de agua tibia
- Sal
PREPARACIÓN
Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, y una pizca de pimienta.
Mientras, poner a calentar al fuego una parrilla para que esté bien caliente.
Preparar el guacamole: partir los aguacates por lamitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil.
Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan.
Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien.
Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente.
Servir la carne con las tortitas calientes, los pimientos y la salsa guacamole.
