Filete en costra de hojadre

PREPARACIÓN

Calentar el aceite un una sartén y dorar el filete por todos sus costados. Cuando esté bien dorado, salpimentarlo. Retirarlo del sartén y dejarlo enfriar sobre una grilla. Elimine el excedente de aceite de la sartén y límpiela con papel absorbente.

Estire la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Déle la forma de un rectángulo suficientemente grande como para envolver la carne. Cubrir la masa con un film plástico y reservar en el frío. Limpiar los champiñones, ponerlos en una fuente y rociarlos con el jugo del limón. Pelar y picar las cebollas. Picar el perejil.

Derretir la mantequilla en una sartén. Verter la cebolla y dejar cocinar 5 minutos a fuego suave hasta que se vuelva translúcida (sudar la cebolla). Picar los champiñones y agregarlos a la sartén, junto al oporto, la crema y el perejil. Salpimentar y mezclar bien. Reduzca la preparación por unos 15 a 20 minutos. La preparación debe quedar cremosa y untuosa. Dejar enfriar. En un bolw, mezclar la yema de huevo con una cucharada sopera de agua. Entretanto precalentar al horno a 210º.

Sacar la masa del refrigerador. Repartir ¼ de la preparación de champiñones sobre el centro de la masa. Poner la carne sobre la mezcla y cubrir completamente con el resto de la preparación. Envuelva completamente la carne con la masa. Sellar bien los bordes con la yema de huevo batida. Puede decorar con algunos restos de masa la parte superior de la costra de hojaldre, y pincelar completamente con el huevo. Poner en una placa de horno y dejar cocer entre 20 y 25 minutos, hasta que la masa dore completamente. (Sobre todo no recocer la carne, ya que el filete al ser una carne magra, se seca rápidamente y pierde suavidad).