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Foie gras a la plancha sobre salsa de pomelo y miel con mermelada de frutas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Foie de aprox. medio Kg.
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal (es preferible maldon)
- Salsa
- Zumo de 3 pomelos
- 3 cucharadas de miel
- Mermelada de frutas
- 8 ciruelas pasas sin hueso
- 8 uvas pasas sin hueso (meter en remojo unas horas antes)
- 1 manzana reineta
- 1 mango maduro pelado y sin hueso
- 30 g d almendras picadas
- 4 cucharadas de vinagre de sidra
- 140 g de azúcar
- 1 clavo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 palito de canela
PREPARACIÓN
Corta el foie gras es escalopes gruesos, usando un cuchillo con el filo caliente (cosa que conseguirás metiéndo "el arma" en agua caliente).
Pon a fuego vivo una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, dora cada uno de los escalopes 1 minuto por cada lado. Escúrrelos bien en un papel absorbente y sazónalos con la sal y la pimienta.
La salsa
Pon el zumo de los pomelos en un cazo junto con la miel y reduce a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que adquiera una consistencia de salsa.
La mermelada
Pon la fruta cortada en dados en una cazuela con el azúcar y la sal y déjala cocer durante unos 15 minutos a fuego lento (ten cuidado de que no se queme). Luego, incorpora las almendras, el vinagre, el clavo, la nuez moscada y el palito de canela y deja cocer durante 10 minutos más a fuego lento.
Presentación
Pon en la base del plato unas cucharadas de salsa, coloca sobre ella el escalope de foie y añade la mermelada de frutas tibia.
