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Fresca ensalada de arroz con atún marinado
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 250 g de atún en un lomo
- 2 ramitas de eneldo
- 100 g de judías verdes
- Sal y pimienta
- El zumo de 1 limón
- 100 g de gambas
- 200 g de arroz
- 1 dl de aceite
- 50 ml de vinagre de Módena
PREPARACIÓN
Limpia bien el lomo de atún y envuélvelo en papel film dándole forma redondeada y mételo 30 min. en el congelador. Lava y pica el eneldo. Quita las hebras a las judías verdes, corta en juliana, cocinalas, escúrre y reserva.
Saca el atún del congelador, desenvuelvelo y cortalo en rodajas. Ponlo en un recipiente junto con las gambas, salpimientalo y cúbrelo con el zumo de limón; macera 10 min.
Cocina el arroz en agua y sal; escúrre. Cuando el arroz esté frío, mezclalo con las judías verdes. Retira las gambas y el atún de la marinada y mezcla con el arroz. Añade eneldo, aceite, vinagre, salpimienta y vuelve a mezclar. Sirve.
