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Fricasé de Repollo
Receta tradicional de mi abuela y bisabuela
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
MARIDAJE:
Sauvignon Blanc, Limonada dulce, Jugo de huesillo (como cuando era chico)
INGREDIENTES
- 1 kg Carne de vacuno (asiento, posta negra)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimentón / morrón rojo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/8 cucharada comino
- 1 cucharadita sal
- aceite de oliva
- aceto balsámico / vinagre tinto
- 1 bandeja champiñones
- 1 repollo mediano
- 2 baguettes medianos / 1 marraqueta fresca
- 4 papas medianas
PREPARACIÓN
Picar en cubos: la carne, la cebolla, el pimentón, colocar en una cacerola grande y sofreír con aceite de oliva y aceto balsámico, aliñar con el orégano, comino, sal, y 2 dientes de ajo machacados, hasta que la cebolla esté semi caramelizada (corregir con una pizca de azúcar para lograrlo y un chorrito de agua) reposar.
Picar el repollo en julianas gruesas y agregar a la cacerola con el sofrito, cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos o hasta que el repollo cambie de color y textura (cocido). Correjir la sal.
Picar las papas en cubos pequeños y freir en aceite. Una vez fritas reservar. Mientras tanto cortar el pan en cubos y aliñar con aceite de oliva, el diente de ajo molido, orégano, freir suavemente en un sartén y reservar.
Una vez listo el repollo agregar los champiñones limpios cortados en cuartos, revolver y esperar un par de minutos. Pasado este tiempo agregar el pan y las papas fritas, revolver y servir inmediatamente.
Una variación en la preparación es agregar 1/2 copa de vino blanco al sofrito (eliminando el aceto) y terminar de sofreír hasta que el vino reduzca. También se puede sustituír el ajo fresco por ajo en polvo, incluso lo he probado con jenjibre en polvo y queda bien.
