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garbanzos y judias negras picantes
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 150 g. de garbanzos secos
- 150 g. de judías negras secas (fríjoles)
- 1 pimiento verde picante
- 5 cm. de jengibre fresco pelado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada a trocitos
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 0 0, 5 cucharadita de cúrcuma
- un pellizco de cayena
- 450 g. de tomates maduros sin piel ni pepitas, y finamente troceados
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- sal
PREPARACIÓN
Dejar los garbanzos y las judías en remojo, en agua fría, durante toda la noche. Escurrir, colocar en una cazuela honda y cubrir con agua. Llevar a ebullición, poner luego a fuego lento y añadir el pimiento picante y el jengibre. Dejar cocer durante una hora o hasta que las legumbres estén tiernas. Escurrir (sin tirar el líquido). Tirar el pimiento y el jengibre.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla. Mezclar con el cilantro, el comino, la cúrcuma, y la cayena; batir unos segundos.
Añadir la pulpa de los tomates.
Agregar los garbanzos secos y unos 425ml del caldo a la cazuela.
Calentar hasta que rompa a hervir, probar, agregar sal y zumo de limón al gusto. Dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego suave sin tapar. Volver a probar y rectificar de sal si es preciso.
