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Gazpacho de calabacines y pimientos
Diferente
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- 700 g de calabacines
- 1 pimiento rojo
- 1 cubito de caldo de verduras
- 20 g de echalota o cebolla picada
- ¼ de cucharilla de café de curry
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar el pimiento en pequeños dados.
Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con el cubito de caldo de verduras, durante 3 o 4 minutos. Escurrir y conservar el caldo de cocción.
Dejar enfriar el caldo durante unos minutos en el frigorífico.
Colocar los calabacines en un batidora, añadir 40 cl de caldo, el curry, la echalota y el aceite de oliva. Batir.
Añadir la sal y la pimienta.
Meter en el frigorífico.
En el momento de servir, añadir en cada bol una cucharada sopera de pimientos troceados.
