Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Guisado de vegetales
Ideal para vegetarianos
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Guisado
- Porotos negros 200 g
- Porotos de manteca 200 g
- Caldo c/n
- Panceta 150 g
- Aceite de oliva c/n
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Berenjenas 1
- Zucchini 1 (zapallos italianos)
- Ajo 2 dientes
- Romero
- Sal y pimienta
- Tomates concassé 3
- Huevos 6
- Salsa de rúcula
- Rúcula 300 g
- Ajo 4 dientes
- Aceite de oliva 350 cc
PREPARACIÓN
Guisado
Cocinar los porotos en caldo hasta que estén al dente y reservar.
Rehogar la panceta en aceite de oliva. Agregar los vegetales y el ajo y cocinar hasta que quede crujiente. Incorporar los porotos, el romero y condimentar. Colocar por encima el tomate concassé.
Realizar 6 huecos y colocar los huevos en cada uno de ellos. Tapar y cocinar algunos minutos hasta que cuajen los huevos.
Salsa de rúcula
Colocar en licuadora la rúcula, los dientes de ajo y el aceite. Licuar hasta que la preparación quede homogénea.
Montaje
Servir el guisado de vegetales con la salsa de rúcula y rectificar el sabor.
