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Guisado mediterráneo
Guiso diferente
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Tomates secos 200 g
- Vino tinto 300 cc
- Ajo 3 dientes
- Aceite c/n
- Romero 1 briznas
- Tomates 500 g
- Sal y pimienta
- Pimentón
- Panceta 200 g
- Cuadril 1 k
- Aceitunas negras 200 g
- Harina 0000 3 cdas
- Brócoli 500 g
- Queso sardo 200 g
PREPARACIÓN
Hidratar los tomates secos en vino tinto. Cortar los ajos en láminas y sartenear en aceite con romero incorporar los tomates cortados en dos y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
Cortar la panceta en bastones saltear en una sartén profunda o cazuela de barro sellar junto a los dados de cuadril y salpimentar.
Unir la preparación de tomate con la de la carne, agregar los tomates hidratados y las aceitunas.
Utilizar el vino tinto de los tomates para diluir la harina.
Desglasar con esto el fondo de cocción. Reducir el fuego a mínimo y dejar que se espese.
Finalmente incorporar el brócoli blanqueado y apenas sarteneado en muy poco aceite.
Coronar la cazuela con pequeños dados de queso sardo y dejar descansar cinco minutos hasta tiernizar.
