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Huevos de codorniz en salsa de champiñones
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
INGREDIENTES
- 200 g espinacas frescas
- 150 g champiñones
- 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de tocino
- Aceite de oliva
- 12 huevos de codorniz
- Crutones de pan
PREPARACIÓN
Lavar, quitar los tallos y centrifugar las espinacas. Lavar y laminar los champiñones. Pelar y picar los ajos. Cortar en tiras el tocino. Dorar los ajos en una sartén con dos cucharadas de aceite, añadir los champiñones, salpimentar y saltear. Incorporar el tocino y retirar de la sartén cuando los champiñones estén tiernos. Añadir más aceite en la sartén donde hemos preparado el salteado, poner a fuego medio e ir friendo los huevos de codorniz. Montar los platos poniendo un fondo de espinacas con el salteado y los huevos de codorniz por encima. Coronar con los costrones de pan y servir.
