Huevos poché a la florentina

PREPARACIÓN

Fundir la mitad de la manteca en una cacerola y rehogar las cebollas finamente picadas. Agregar la espinaca cocida y finamente picada y cocinar durante pocos minutos.

Incorporar la crema de leche y el queso fresco cortado en pequeños dados. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso rallado.

Con un cortante grande cortar el pan en medallones. Pincelarlos con la manteca restante, derretida. Sazonarlos con pimienta recién molida.

Apoyarlos sobre una placa y tostarlos en el horno.

Llevar al fuego una cacerola con agua y vinagre. Cuando rompa el hervor, revolver con cuchara de madera hasta formar un remolino.

Deslizar en el centro un huevo sin cáscara; el remolino hará que la clara envuelva la yema. Bajar el fuego y cocinar durante 3 minutos exactos.

Retirar el huevo con espumadera y sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Repetir la operación con los huevos restantes. Escurrirlos sobre un repasador y emparejar los contornos con un cuchillo.

Ubicar las tostadas en una fuente para horno y mesa. Con ayuda de un cortante de menor diámetro, colocar sobre cada tostada una porción de espinaca.

Ahuecar ligeramente en el centro y coronar con un huevo poché. Salsear en forma irregular con hilos de bechamel enriquecida con las yemas y la crema. Espolvorear con perejil picado y gratinar en horno caliente.

Sobre una plancha bifera muy caliente sellar las lonjas de panceta. Servirlas como guarnición