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Jamón de cerdo glaseado
Bien rico. pero trabajoso
PORCIONES:
7
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Jamón
- Patas de cerdo deshuesado de 4 k 1
- Sal gruesa 100 g
- Hierbas frescas 2 cdas
- Azúcar 50 g
- Vermut 200 cc
- Glaseado
- Salsa barbacoa 200 g
- Caldo de verdura 100 cc
- Tomates 100 g
- Jugo de 2 naranjas
- Cerveza negra 400 cc
- Miel 2 cdas
- Ensalada de arroz basmati
- Arroz basmati cocido 400 g
- Repollo blanco ½
- Zanahoria 2
- Packchoy 2
- Mostaza 1 cda
- Mayonesa 3 cdas
- Salsa inglesa 1 cda
- Ajo picado 1 diente
- Vino blanco 50 cc
PREPARACIÓN
Galseado
Colocar dentro de una cacerola la salsa barbacoa junto con el caldo, los tomates cortados en concassé, el jugo de naranjas, la cerveza negra y la miel. Llevar al fuego hasta que reduzca a la mitad.
Jamón
Dentro de un bol, mezclar la sal junto con las hierbas apenas picadas, el azúcar y el vermout.
Adobar el jamón con esta mezcla durante 8 horas. Lavar la pieza sobre el chorro de agua fría, secar con un paño de cocina limpio.
Atar con hilo para darle forma.
Pincelar toda la pieza con el glaseado. Llevar a un horno 130 ºC por 4 horas. Glasear la pieza cada 20 minutos.
Dejar reposar la pieza 1 hora antes de trinchar.
Pincelar el jamón y llevar a un horno 140 ºC durante 4 horas.
Ensalada
Mezclar el arroz con el repollo cortado en juliana, la zanahoria rallada, las hojas de pack choi en juliana. Hacer un aderezo con el resto de los ingredientes y mezclar con la ensalada.
Montaje
Servir el jamón trinchado con la ensalada.
