Judías blancas pochadas con rapini, aceitunas, romero y limón

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande hasta que hierva. Añadir la cebolla y saltear a fuego medio hasta que se dore y esté blanda. Añadir las setas y seguir la cocción, removiendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas.

Añadir las judías y el vino. Llevar el vino a ebullición y reducir durante unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo, los rapini, el romero, la ralladura de limón y las aceitunas. Llevar el caldo a ebullición y cocer a fuego medio o bajo hasta que todos los ingredientes estén calientes, durante 5 minutos. Añadir los tomates cherry y remover suavemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Nota 1 : Los rapini son una variedad de brócoli italiana. Para prepararlas, poner a hervir agua con sal. Separar las hojas y los cogollos de tallo de los rapini. Cortar las hojas y los cogollos, pelar los tallos y cortarlos en trozos de 5cm. Agregar los tallos al agua hirviendo y dejar 30 segundos. Añadir las hojas y los cogollos y cocer otros 30 segundos. Escurrir y pasar por agua fría. Retirar el agua de los rapini y reservar hasta el momento de utilizarlos. Se pueden preparar incluso con un día de antelación.

Nota 2 : Es aconsejable utilizar una variedad de tomate cherry dulce. Colocar los tomates en una bandeja y asar durante 1 o 2 minutos hasta que queden tostados y blandos. Dejar enfriar un poco antes de añadirlos a las judías.