Comida
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judías caribeñas y quinoa
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 1 pimiento verde, amarillo
- 1 cebolla grande, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de quinoa, aclarada varias veces
- 2 tazas de caldo vegatal
- 2 latas de judías cocidas
- 1 lata de tomates en cubitos
- 1/4 a 1/2 tazas de aceitunas españolas rellenas
- 1/8 a 1/2 tazas de alcaparras, drenadas
- 1 cuchara sopera de albahaca
- 1 cuchara sopera de orégano
- 1/2 cucharadita de chile chipotle
- 3/4 cucharadita salsa inglesa
- 1/2 a 1 cuchara sopera de salsa picante
- pimienta molida
- lima, opcional
PREPARACIÓN
Saltear las pimientas, las cebollas, y el ajo hasta que estén blandos.
Agregar la quinoa y cocerla unos 4 minutos.
Agregar los ingredientes restantes. Bajar el fuego y cubrir. Cocinar hasta que la quinoa esté lista y se absorba todo el líquido.
Revolver bien antes de servir. Agregar el jugo de lima en la mesa.
