leche frita casera

PREPARACIÓN

Yo puse a hervir 1200 ml de esta leche, pero me sobró cantidad, en caso de no disponer de ésta leche natural, poner a hervir 900 ml de buena leche entera y 150 ml de nata liquida con los 400 gr. de azúcar, la canela y la piel de un solo limón, remover un momento la leche para ayudar a deshacer el azúcar.

Cuando hierva reservarla tapada una media hora en infusión fuera del fuego.

Pasado ese tiempo se le quita a la leche el limón y la canela.

Pongo en una sartén al fuego la mantequilla y el aceite y cuando la mantequilla se haya derretido añado de una sola vez la harina, remuevo y dejo que se tueste un momento. Empiezo a añadir la leche, y lo voy integrando sin parar de remover, bajando un poco el fuego si es necesario.

Es como hacer una bechamel, se sigue añadiendo leche e integrando hasta que el resultado sea cremoso, no puede quedar duro ni exageradamente blando.

Una vez conseguida la textura deseada, se vierte sobre una fuente plana y se deja entibiar. Cuando se vea casi fría se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe, MUY DESPACIO junto con un trozo de piel de limón, que se ira renovando a medida que se vaya dorando.

Se sacan a un plato y se espolvorean con azúcar.