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Lemon Curd
Postre para grandes y chicos
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
MARIDAJE:
Jugo, bebida
INGREDIENTES
- 250cc de jugo de limón
- 150cc de jugo de lima
- 4 yemas
- 2 huevos
- 170g de azúcar
- 150g de manteca fría en cubos
- 7g de gelatina sin sabor
- Ralladura de 2 limas
- Ralladura de 1 limón
- Para el merengue
- 4 claras
- 250g de azúcar
- 1 cdita de jugo de limón
PREPARACIÓN
Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o a baño María, sin dejar de resolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible.
Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño María invertido. Deje bajar la temperatura y colóquelo en moldes individuales. Enfríe muy bien.
Para el merengue coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño María revolviendo con el batidor de alambre hasta que se vuelvan traslucidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y este brillante. Coloque en una manga y cubra los moldes con el merengue. Gratine o queme con soplete.
