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LENGUADO CON SALSA DE UVAS AL PISCO
De dulce aroma y suave sabor este plato merece una mención especial
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- 4 filetes de lenguado (puede ser también reineta)
- ¾ taza caldo de pescado
- 25 uvas verdes y rojas
- ½ taza de pisco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de crema liquida
- 1 frasco de picorocos
- 2 yemas de huevo
- ½ taza de vino blanco
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para la salsa, ponga en un sartén aceite de oliva y mantequilla, saltee las uvas partidas por la mitad y enteras, salpimiente, apague con el pisco y espere que reduzca para que se vaya el alcohol. Agregue un poco de caldo y verifique la sazón, pase la mitad de la mezcla por la licuadora y luego vuelva a mezclar con el resto de la salsa, agregando 1/2 taza de crema. Para el flan disponga en una licuadora, la carne de picorocos, las yemas, nuez moscada, la otra mitad de la crema, vino blanco previamente flambeado, y bátalas hasta que este todo bien incorporado. Llévelas a unos moldes para flan y ponga al horno a baño maria, por espacio de 40 minutos aprox. Para la preparación del pescado (puede sustituirlo por el que más le agrade, cuidando que su carne sea firme.) salpimiente y ponga en un sartén con aceite de oliva cocinándolos por 3 minutos por lado a fuego medio.
