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Locro de Camarones
Cocina Peruana
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 1 kilo de camarones
- 1 kilo de papa blanca
- 250 gramos de zapallo macre
- 250 gramos de queso fresco
- 200 gramos de cebolla
- 200 gramos de habas
- 8 caiguas
- 4 choclos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de alga murmunta
- 4 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharaditas de ají amarillo molido
- 1 ramita de huacatay
- comino
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para los no conocedores, el alga murmunta es un alga seca que tiene pelotitas de aire intercaladas a lo largo. No laconsidere un ingrediente imprescindible, a menos que desee tener un locro de camarones que lo haga retroceder deliciosamente en el tiempo. Luego de esta aclaración, podemos proceder. Como primer paso, tenemos que sancochar el zapallo en un poco de agua durante 20 minutos hasta que se ponga bien suave. Luego, le quitamos la pulpa y desechamos la cáscara. Aparte, en una olla con aceite caliente freímos el ajo molido, el ají amarillo molido, la cebolla picada y, el comino y la pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos la pulpa de zapallo y movemos en forma constante. Añadimos los choclo en rodajas, las caiguas cortadas y las habas. Revolver y echar, si es necesario, un poco de caldo para evitar que el preparado no se queme. Por último, agregamos la leche, el queso, el huacatay, las papas sancochadas picadas y la murmunta. Antes de servir, los camarones deben ser colocados para darles un breve hervor hasta que tengan un tono rojizo. Acompañamos el locro con un poco de arroz blanco.
