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Lomo con chutney de tomates y manzanas
Bien rico
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Lomo
- Granos de pimienta 1 cda
- Semillas de coriandro 1 cda
- Lomo medallones 4 de 250 g
- Aceite de oliva 2 cdas
- Gin 50 cc
- Manteca 50 g
- Chutney
- Aceite de oliva 1 cda
- Cebolla colorada 1
- Semillas de coriandro 1 cda
- Semillas de comino 1 cdita
- Canela 1 rama
- Chile 1
- Tomates 500 g
- Manzanas rojas 2
- Azúcar negra 50 g
- Miel 40 g
- Vinagre de alcohol 125 cc
- Guarnición
- Rúcula 150 g
- Hojas de remolacha 150 g
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva 3 cdas
- Jugo de limón 1 cda
PREPARACIÓN
Lomo
Machacar la pimienta y el coriandro; rebozar con ellos los medallones de lomo, de un solo lado. Sellarlos de ambos lados en una sartén con el aceite. Terminar la cocción en el horno a 200°C hasta alcanzar el punto deseado.
Desglasar el fondo de cocción con el gin. Montar con la manteca fría para obtener la salsa.
Chutney
Calentar el aceite en una cacerola. Saltear la cebolla picada, junto con las especias y el chile. Añadir los tomates y las manzanas en cubos, sin piel ni semillas. Incorporar el azúcar, la miel, el vinagre y
agua para que la preparación no se seque. Cocinar hasta que adquiera consistencia de mermelada. Dejar enfriar.
Guarnición
Aderezar los verdes con sal, pimienta, el aceite y el jugo de limón.
Montaje
Servir en cada plato un medallón de lomo, con el chutney y la guarnición a los costados. Coronar con la salsa.
