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LOMO DE CERDO CON CIRUELAS
Está tomado del libro La Buena Mano y nunca falla. Fino y delicioso. Ideal para almuerzos de fin de semana. Se puede preparar con anticipación.
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
70'
MARIDAJE:
Caberbet Sauvignon Reserva más bien suave, como un Antiguas Reservas de Cousiño Macul o Casa Real de Santa Rita
INGREDIENTES
- Ingredientes
- 1 kilo de lomo de centro de cerdo
- 1/4 de kilo de ciruelas secas sin carozo
- 1/4 de litro de vino blanco
- Harina
- Mantequilla
- 1/4 litro de crema de leche líquida
- Mermelada ácida. Puede ser de guinda, arándanos o algo por el estilo
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
1. Pon a hervir las ciruelas con el vino a fuego lento durante media hora
2. Salpimenta el lomo y luego pásalo por harina eliminando el exceso.
3. Derrite un par de cucharadas colmadas de mantequilla en un sartén y sella el lomo por todos lados, cuidando que quede bien dorado. Retira del sartén y pon en una pyrex para llevar al horno, junto con las ciruelas coladas (reservar el vino. de la cocción). Deja cocer a temperatura media alta durante cuarenta minutos.
4. Antes de servir , en el mismo sartén en que se doró el lomo, pon una cucharada de mermelada ácida, el vino en que se cocieron las ciruelas y la crema de leche. Raspa el fondo para aprovechar los restos de la cocción del chancho, revuelve y baña con esta salsa el lomo previamente cortado en tajadas de un centímetro aprox. con cuchillo eléctrico.
5. Acompaña con arroz y alguna ensalada verde.
