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Lomo en brioche
Lomo escondido
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Brioche
- Harina 1 k
- Levadura fresca 40 g
- Leche 100 cc
- Huevos 12
- Sal
- Azúcar 120 g
- Manteca 500 g
- Caldo de verduras 1 l
- Lomo
- Lomo 1 de 1,8 k
- Crêpes 8
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Varios
- Aceite verde
- Hojas verdes
PREPARACIÓN
Brioche
Colocar en corona la harina, en el centro ubicar la levadura disuelta en la leche, los huevos, sal y azúcar. Aparte, fundir 2 cdas de manteca y disolver el cubo de caldo en ella. Agregar a la masa y unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa bien trabajado. Incorporar el resto de la manteca blanda de a poco. Dejar fermentar a temperatura ambiente. Desgasificar y llevar a la heladera unos minutos. Luego, estirar en forma de rectángulo y reservar.
Lomo
Limpiar el lomo y sellar en aceite de oliva. Salpimentar.
Armado
Cubrir la masa estirada con los crêpes, ubicar el lomo y envolver la carne con la masa. Acomodar sobre una placa enmantecada.
Cocinar en horno a 160° C durante 20 minutos.
Montaje
Al momento de servir, decorar con aceite verde y hojas verdes frescas.
