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Lomos de cerdo acaramelados
MUY SABROSO
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Lomito de cerdo 4
- Mostaza de Dijon 2 cdas
- Panceta ahumada en trozo 100 g
- Acelga o espinaca 8 a 10 hojas
- Queso gruyere en bastones 4
- Gelatina sin sabor 7 g
- Manteca y aceite
- Sal y pimienta
- Jerez 150 cc
- Azúcar rubia o negra 4 cdas
- Oporto 100 cc
PREPARACIÓN
Abrir los lomitos por la mitad a lo largo, aplanarlos para extender la carne y untarlos con la mostaza.
Cortar la panceta en tiras.
Sumergir las hojas de acelga o espinaca en agua hirviendo con sal y escurrirlas en agua helada, luego secarlas sin estrujarlas y envolver con ellas los bastones de queso.
Acomodar en el centro de los lomitos la panceta y el queso envuelto espolvorear con gelatina y arrollar los lomitos encerrando el relleno y atarlos con hilo de cocina.
Calentar 40 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, dorar los lomitos y desgrasar el fondo de cocción con el jerez, condimentar, espolvorear con el azúcar y agregar el vino oporto, proseguir la cocción dando vuelta los lomos hasta acaramelarlos.
Quitarles el piolín y acomodarlos en una fuente cortados en rodajas gruesas, acompañarlos con puré de batatas, cebollitas glaseadas y espárragos en manteca.
Nota
Después de espolvorear los lomitos con el azúcar y el oporto, colocarlas en horno de temperatura moderada 20 minutos; darlos vuelta dos veces durante la cocción.
