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Lomos de cerdo en hojaldre
Una manera bien diferente de preparar el lomo
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Hojaldre
- Harina 500 g
- Manteca 170 g
- Agua helada
- Lomitos
- Panceta ahumada 200 g
- Champignones 250 g
- Cebollas rojas 3
- Manteca
- Solomillo de cerdo 4
- Sal y pimienta
- Huevo
- Guarnición
- Naranjas 4
- Berro 1 atado
- Aceite de maíz 8 cdas
- Vinagre de frambuesas 3 cdas
- Sal y pimienta
- Piñones
PREPARACIÓN
Hojaldre
Unir con los dedos la harina y la manteca hasta lograr una mezcla arenosa; incorporar agua helada de a poco para formar una masa homogénea. Envolver en film y refrigerar 1/2 hora. Amasar y cortar en 4 rectángulos.
Lomos
Cortar la panceta en cubitos; picar los champignones y las cebollas. Saltear todo en una sartén con 1 cucharada de manteca, hasta dorar ligeramente.
Hacer un corte a lo largo de los solomillos, salpimentar y rellenar con la mezcla anterior.
Pintar con huevo los rectángulos de masa, envolver un solomillo en cada uno y practicar unos cortes en la superficie. Hornear a 220°C por 25 minutos, o hasta que la carne esté cocida y la masa, dorada; dejar reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas.
Guarnición
Pelar las naranjas a vivo; separar los gajos descartando el hollejo; mezclar con el berro. Emulsionar el aceite y el vinagre con sal y pimienta, añadir los piñones y aderezar la ensalada. Servir con los lomitos de cerdo.
