Lubina al champán

PREPARACIÓN

Mientras preparas el pescado, enciende el horno para que caliente a 180º C.

Sobre una placa, rocía aceite de oliva (aproximadamente medio vaso) y coloca la cebolla formando una cama sobre la que depositarás la lubina desescamada, limpia y sazonada con sal y pimienta.

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura idónea, mete la bandeja y cada 10 minutos, más o menos, rocía la lubina con champán. Normalmente requerirá unos 35-40 minutos de cocción. Está lista cuando con una brocheta de madera o metal puedes atravesar con facilidad la espina. Es el momento de sacarla del horno.

Con cuidado, y con la parte de atrás de dos tenedores, le quitas la piel y, si te sientes con fuerzas, la espina (sale con facilidad). Después recompones la lubina con su cola y su cabeza sobre una fuente de servir.

Mezclas en la turmix el jugo de la placa con la cebolla y la nata, hasta que quede una salsa consistente.

Salseas la lubina (echas la salsa por encima del pescado) y la espolvoreas con perejil picado.