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Macedonia picante de verduras
Una ensalada colorida y diferente
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Verduras (coliflor, apio, zucchini, cebollitas, puerro,etc) 1 y 1/2 k
- Sal gruesa 250 g
- Cúrcuma 1/2 cda
- Mostaza en polvo 2 cditas
- Jengibre en polvo 3 cditas
- Chile en polvo o ají molido 1/4 cdita
- Azúcar 125 g
- Vino blanco 375 cc
- Vinagre suave 500 cc
- Fécula de maíz 8 g
PREPARACIÓN
Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos regulares; colocarlas por capas en un recipiente, intercalando la sal; tapar y dejar reposar toda la noche; al día siguiente enjuagar con agua y escurrir bien.
Poner en una cacerola de aluminio o inoxidable la cúrcuma, la mostaza, el jengibre, el chile y el azúcar; agregar el vino y el vinagre (reservando un par de cucharadas) y revolver hasta diluir los condimentos; llevar a hervor, bajar el fuego, agregar las verduras y cocinar de 15 a 20 minutos, removiendo y controlando que no queden demasiado blandas. Retirar las verduras y envasarlas en frascos esterilizados.
Llevar de nuevo el líquido sobre fuego lento, incorporar la fécula diluida en el vinagre reservado y cocinar 3 minutos, hasta que comience a espesar; verter sobre las verduras hasta cubrirlas por completo, cerrar herméticamente los frascos y estacionar de 4 a 6 semanas antes de consumir.
