Manitas de cerdo rellenas de morcilla de arroz con manzana

PREPARACIÓN

Hierve las manos en agua abundante; retíralas, y tira el agua.

Pocha en aceite el ajo picado junto con el resto de las verduras, previamente peladas y picadas; añade, por último, los tomates.

Coloca las manos en la cazuela, añade las especias y la pastilla de caldo, además de abundante agua. A partir del primer hervor, espuma y baja el fuego. Cuece las manos durante 2 horas, hasta que queden bien cocidas; añade agua siempre que sea necesario, ten cuidado de que no se queden sin caldo.

Ya cocidas, saca las manos y deshuésalas con ayuda de guantes (si están frías resulta más difícil deshuesarlas).

Reduce la salsa, pásala por la batidora de mano y luego por un colador; rectifícala de sal y pimienta.

Dora las morcillas en una sartén.

Con film plástico, haz cuatro rodillos, colocando en cada uno una mano con una morcilla en el centro. Asegúrate de cerrarlos bien y enfríalos en la nevera, para que gelatinicen y queden compactos.

Llegados a este punto, sácalos del film y córtalos por la mitad.

Rodea cada cilindro con una loncha de jamón y sujétalo con un hilo de bramante.

Por otro lado, corta las manzanas en 6 gajos y dóralas en la sartén, con la mantequilla y un poquito de azúcar, hasta que estén blandas (puedes añadir un poco de agua a la sartén para cocerlas mejor).

Dora los rollos delicadamente en mantequilla.

Presentación

Coloca dos cilindros con 3 gajos de manzana y napa con la salsa.