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Medallones de merluza con miel picante, piñones y esparragos
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
MARIDAJE:
Vino blanco
INGREDIENTES
- 1 merluza de 1 kg y medio
- 500 g de piñones
- 12 espárragos tiernos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 cc de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 guindillas
- Romero fresco
- Perejil
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN
Para hacer la salsa:
Ponemos sobre el fuego lento una cacerola con la miel, los tres dientes de ajo, el vinagre y las guindillas, salpimentamos, cocinamos durante 15 minutos, dejamos que se temple un poco, trituramos en la minipimer y colamos, reservamos.
Para hacer el molido de piñones:
Hervimos los piñones en agua salada hasta que estén tiernos, colamos y pelamos, sofreímos en la mitad del aceite el diente de ajo restante con la cebolla cortada en juliana hasta que tome un color dorado, salamos y añadimos unas ramitas de romero y perejil, unas cucharadas de agua y cocinamos durante 5 minutos más y dejamos templar.
Juntamos las dos preparaciones y las molemos en el mortero, calentamos en el microondas en el momento de servir.
Para hacer la merluza:
Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en cuatro medallones, salpimentamos y lo cocinamos a la plancha con el resto del aceite durante 7 minutos por cada lado.
En el centro del plato ponemos el molido de piñones ayudados de un molde redondo, sobre éste ponemos los espárragos cocidos al vapor y encima de todo ponemos el medallón de merluza, salseamos en forma circular y decoramos con la rama de romero.
