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Medialuna Porteña
Medialuna Porteña
PORCIONES:
20
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
90'
INGREDIENTES
- 500 gr. de harina,
- 35 gr. de levadura,
- 75 gr. de azúcar,
- 50 gr. de miel,
- leche,
- 1 huevo,
- 1 pizca de sal,
- 200 gr. de manteca,
- 1 huevo para pintar.
- PREPARACION
- 1. Colocar un poco de harina cernida sobre la mesa. (más o menos 100 gr.).
- 2. Poner la manteca y trabajar hasta que absorba toda la harina.
- 3. Formar un pan, envolverlo con una bolsa y llevar a la heladera.
- 4. Poner a leudar la levadura con leche tibia y azúcar.
- 5. Hacer una corona con la harina, ponerle la sal, en el centro poner azúcar, huevo y miel, con la mano trabajar muy bien.
- 6. Agregar la levadura, mezclar y tomar la harina, la masa debe quedar blanda y pegajosa.
- 7. Amasar y golpear sobre la mesa, hasta que la masa quede lisa. 8. Poner en un recipiente, tapar y dejar leudar al doble.
- 9. Retirar el pan de manteca (punto 3) aplastar y estirar en forma rectangular.
- 10. Estirar la masa de levadura (punto 8) en forma rectangular.
- 11. Colocar en la mitad de la masa de levadura estirada, el pan de manteca y doblar la masa sellando como una empanada.
PREPARACIÓN
12.- Estirar y dar una vuelta simple. O sea, el tercio de masa de uno de los extremos lo doblo hacia el centro; luego el otro tercio del otro extremo lo doblo hacia el centro y por encima del primer extremo que ya se dobló.
13.- Estirar y dar otra vuelta simple.
14.- Aceitar la masa, introducir en una bolsa y llevar a la heladera por 24 horas.
15.- Retirar, estirar y dar una vuelta simple.
16.- Llevar una vez más a la heladera por varias horas, dentro de una bolsa.
17.- Cortar un tercio de la masa, llevar el resto a la heladera.
18.- Estirar la masa en forma rectangular en un grosor de 3-5mm, cortar tiras anchas y parejas. En clase las tiras tenían un ancho de 15 cm.
19.- Cortar triángulos. Armar la pieza. En clase el triangulo tenía de base 7-8 cm y una altura de 15 cm. Para armar la pieza se hace lo siguiente: Con ambas manos se toman los extremos de la base y se estira la masa en forma suave. Se empieza a enrollar desde la base hacia el vértice (el punto más alto del triángulo). Con la mano izquierda (yo soy diestro) sostengo el vértice y con la derecha vengo enrollando la base. A medida que voy enrollando, sujeto con la derecha lo enrollado y doy pequeños tirones hacia afuera, (la estiro) no debo soltar la masa que sujeto con la mano izquierda. Los tironcitos son suaves, lo suficiente para estirar un poco mas la masa y darle gracias a esto más vueltas. Cuando termino de enrollar, tomo ambos extremos con las manos y vuelvo a estirar todo el rollo, siempre en forma suave. Apoyo la pieza en chapa apenas enmantecada. El vértice (que fue el último en enrollarse) debe quedar hacia abajo, apretado por la pieza. Los dos extremos libres (extremos de la base del triangulo) los pliego hacia adelante, dando forma de medialuna o croissant.
20.- Dejar leudar.
21.- Pincelar con huevo y llevar a horno caliente. (200 º C). Si mal no lo recuerdo me llevó 15 minutos de horno.
22.- Retirar y pintar con almíbar caliente.
