Menestra de verduras

PREPARACIÓN

Adoba la carne con ajo, sal y perejil.

Pela y trocea los tomates y las zanahorias; corta el pimiento, la cebolla, las judías verdes, la lechuga y el jamón.

En una cazuela con aceite caliente, rehoga la carne. Cuando esté dorada, añade la cebolla, el jamón, el pimiento, los tomates y las zanahorias; y cuando todo está tierno, vierte un tazón de caldo.

Limpia las alcachofas (se les quita el tallo, las hojas exteriores duras y el tercio superior), frótalas con limón y échalas a la olla. Añade también los guisantes, las judías verdes, la lechuga y las habas tiernas.

Deja cocer suavemente, agregando algo más de caldo cuando sea necesario.

Pela las patatas, se córtalas en cuadrados y agrégalas a la cazuela.

Rectifica de sal y deja cocer lentamente, hasta que todo esté en su punto. Debe quedar jugosa pero no caldosa.

Se sirve adornada con unas puntas de espárragos.