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Merluza en papillote
Hay que comer sano, hay que comer pescado
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- Papillote
- Aceite de oliva 40 cc
- Aceitunas negras 30 g
- Albahaca
- Camarones grandes 120 g
- Champignones 80 g
- Echalotes 40 g
- Hinojos o apio 20 g
- Filetes de merluza 4 c/u 180 g
- Perejil
- Sal y pimienta
- Tomates 120 g
- Panaché de hortalizas
- Champignones
- Espárragos verdes 50 g
- Papas 100 g
- Zanahoria 100 g
- Sal y pimienta
- Manteca o aceite de oliva 40 cc
PREPARACIÓN
Papillote
Cortar en forma de corazón 4 trozos de papel manteca. Pintar con aceite y salpimentar.
Apoyar un filete sobre cada papel. Salpimentar los filetes y esparcir encima, sin cubrir del todo, el echalote cortado en brunoise, el hinojo o apio y las aceitunas cortadas en juliana y la albahaca en chiffonade. Distribuir arriba los champignones en láminas, los camarones crudos y limpios y el tomate concassé. Volver a salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Pintar con clara los bordes del papel. Hacer un repulgo para cerrar herméticamente. Cocinar en horno máximo durante 10 minutos.
Panaché de hortalizas
Mezclar los champignones grandes decorados (acanalados) y cocidos a blanco con los espárragos cocidos, las papas y las zanahorias bouquetiere cocidas a la inglesa, todos calientes y aderezar con sal, pimienta y manteca o aceite.
Montaje
Servir una porción de panaché con cada papillote. Abrir en la mesa el papel (que se habrá inflado al retener el vapor de la cocción), para que los comensales aprecien los aromas que surgirán de su interior.
Nota
En lugar de papel manteca se puede usar papel de aluminio.
