Milhojas de berenjena y chutney de mango

PREPARACIÓN

Para el chutney de mango, ponemos a pochar cebolla a fuego muy lento , una vez que esté bien pochada se le añade el mango a taquitos , la pasas y un poco de zumo de limón ( si el mango no esta muy dulce añadimos un poco de azucar moreno,) y cuando todo está muy hecho , se le añade un chorretón de vinagre ( en este caso de módena , pero si no quereis que quede negro...cualquier otro) , se deja reducir y listo....

El milhojas; simplemente cortamos la berenjena en lonchas no muy gruesas y la hacemos a la plancha, porque sino absorbe demasiado aceite; mientras tanto sofreimos cebolleta, rallamos el tomate ( un pelin de azucar), a continuacion el vino blanco, espolvoreamos con oregano y por ultimo añadimos el atún. Después simplemente alternamos capas de berenjena con capas de atún y tomate en un aro de cocina.

Por ultimo hacemos un pesto con los ingredientes indicados para salsear el plato