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mini Pasteles de zanahoria sin gluten
Sin gluten
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
INGREDIENTES
- 85 g de almendra molida
- 35 g de maizena (almidón de maíz),
- ralladura de naranja,
- 1/2 cucharadita de canela molida,
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida,
- 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor),
- 1/4 cucharadita de sal,
- 110 g de zanahoria rallada,
- 1 huevo y 2 claras,
- 1/4 cucharadita de vinagre (opcional),
- 100 g de azúcar
- un chorrito de leche y azúcar glasé para decorar.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC y preparar unos moldes rectangulares pequeños o al gusto. En un cuenco, mezclar la almendra con la maizena, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Añadir la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando bien.
En otro recipiente más grande, batir con ayuda de una batidora de varillas el huevo entero con el azúcar hasta que esté esponjoso y de color pálido. Echar los ingredientes secos y mezclar ligeramente. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir el vinagre (ayuda a estabilizarlas) y dos cucharadas de azúcar, batiendo unos minutos más.
Incorporar las claras montadas a la masa, con mucha suavidad. Repartir en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que al pinchar los bizcochos con un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente. Para el glaseado, tamizar unas cucharadas de azúcar glasé sobre un poco de leche o agua, hasta conseguir la textura deseada, y repartir sobre los bizcochos fríos. Decorar con unas zanahorias de mazapán si se desea.
