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Molde de atún con arroz
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
INGREDIENTES
- 1/2 kg arroz de grano largo
- 300 g atún en escabeche
- 2 cucharada de aceitunas sin cuesco
- 2 tomate entero
- 1 cebolla
- 2 huevo entero
- 1 taza mayonesa ligera
- 5 gota vinagre de jerez
- 1 hoja laurel
- Sal
- Perejil picado
PREPARACIÓN
Cocer el arroz en una olla con abundante agua, sal y laurel. Cuando esté al dente, retirar y colar, pasándolo por agua. Dejar escurrir perfectamente. Picar las olivas en una tabla a cuchillo y poner en un cuenco junto al arroz. Agregar entonces el atún escurrido y bien desmigado. Reservar en la nevera. Pelar los tomates y picarlos finamente. Hacer lo mismo con la cebolla. Añadir a la ensalada. Pelar los huevos y separar las yemas de las claras. Picar ambas partes mezclando las claras con el arroz, y reservando las yemas en un cuenco aparte con el perejil picado. Mezclar bien todos los ingredientes con dos cucharas de palo e incorporar entonces la mayonesa y unas gotas de vinagre. Apretar bien la ensalada y volcar sobre una fuente de presentación alisando la superficie. Espolvorear la yema de huevo mezclada con el perejil y reservar en la nevera hasta el momento de servirla.
