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Mousse de gazpacho
Una elegante variación del gazpacho
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Mousse de gazpacho
- Tomates 500 g
- Pepinos 1/2
- Pimiento verde 1/2
- Ajo 1 diente
- Vinagre de Jerez 3 cdas
- Aceite de oliva c/n
- Yemas 4
- Gelatina sin sabor 7 g
- Cebolla 1
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Jamón ibérico 100 g
- Sal y pimienta
- Tomates secos
- Agua 100 cc
- Miel 100 g
- Romero fresco 2 ramas
- Tomates secos 300 g
PREPARACIÓN
Mousse de gazpacho
Pelar los tomates y el pepino. Cortar en trozos parejos junto al pimiento verde y a los ajos y procesar todo añadiendo el aceite de oliva y el vinagre de Jerez hasta lograr una pasta fina. Colocar esta preparación en un recipiente e incorporar las yemas batidas. Cocinar a baño María hasta que espese y entonces agregar la gelatina disuelta en caldo caliente. Retirar del fuego y añadir las verduras y el jamón cortados en brunoise. Mezclar bien y reservar.
Tomates secos
Hidratar los tomates secos en agua, miel de romero por espacio de 30 minutos y forrar con los mismos los moldes a utilizar. Rellenar con la mousse y llevar a la heladera hasta que solidifique.
Montaje
Servir con espárragos, verduras de hoja y aceitunas negras.
