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mousse de huesillos con crema de mote
me pidieron que hiciera postre típico chileno y pensé hacerlo mas internacional...
PORCIONES:
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
MARIDAJE:
late harvest
INGREDIENTES
- mousse:
- 2 tazas de crema para batir
- 4 claras de huevo
- 1 taza de puré de huesillos previamente cocidos
- 1 taza de azúcar granulada
- azúcar flor a gusto para la crema
- 1 y 1/2 sobre gelatina sin sabor
- crema:
- 1 lt de leche
- 4 yemas
- 1 t de azúcar
- vainilla a gusto
- 2 cuchdas. de maizena
- 2 t de mote previamente cocido
PREPARACIÓN
Preparar un almíbar de pelo con el azucar y media t. de agua, batir claras a punto de nieve y agregar el almibar, batir hasta que se enfrie. Batir la crema a 3/4 punto, endulzar con un poco de azucar flor. Mezclar la crema, merengue y puré de huesillos suavemente, agregar la gelatina sin sabor previamente disuelta a baño maría. Vaciar a molde de corona y llevar a enfriar.
Poner al fuego la leche con cáscara de naranja y azúcar, disolver la maizena con las yemas y un poco de leche fria. Agregar a la leche a fuego suave, revolver hasta que pierda gusto a crudo y agragar el mote. Enfriar.
Servir porción del mousse bañado en la crema o en un espejo de ésta.
