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MOUSSE DE PIMENTONES ROJOS
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
MARIDAJE:
Servir un Gewurztraminer con este plato es un agrado
INGREDIENTES
- ½ cebolla picada fina
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 tomates medianos pelados y sin pepas
- 5 pimentones rojos picados
- sal y pimienta
- 4 hojas de gelatina
- 6 cucharadas de vinagre blanco
- 1 ¾ taza de crema
- Jalea
- ½ taza de jugo de las verduras
- 1 hoja de gelatina
- 1 pimentón rojo pelado y sin pepas
- Salsa
- 1 ½ taza de coulis de tomate
PREPARACIÓN
En una olla colocar cebolla y aceite y cocinar 10 minutos. Añadir los tomates, pimentones, sal y pimienta, tapar la olla y cocinar durante 8 a 10 minutos a fuego mediano. Sacar unas 6 cucharadas del líquido de cocción colar y reservar. Seguir cocinando las verduras durante 20 minutos más para que se evapore todo el líquido. Agregar la gelatina disuelta en 3 cucharadas de agua, mezclar bien y luego moler en la procesadora de alimentos.
En una olla pequeña reducir el vinagre a 1/3 de su volumen y agregar al puré. Aliñar con sal y pimienta de Cayena. Enfriar. Batir la crema a punto e incorporar a la mezcla anterior. Corregir la sazón y colocar en un molde de 25 cm. de ancho y 3 cm. de alto. Refrigerar por lo menos 4 horas.
Jugo
Disolver la gelatina en el líquido reservado. Cortar el pimentón en juliana y aliñar con sal y pimienta. Espolvorear sobre el mousse y luego añadir la gelatina cuando ésta esté a punto de cuajar. Refrigerar.
