Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Mousseline de frutas tropicales
Mucho sabor, mucho colorido
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Leche 1 l
- Coco rallado 150 g
- Yemas 6
- Azúcar 250 g
- Harina 60 g
- Manteca 280 g
- Mango o peras 2
- Kiwis 3
- Bananas 3
- Bizcochuelo 1 plancha
- Coulis
- Frutillas 500 g
- Azúcar impalpable 150 g
- Jugo de 2 naranjas
PREPARACIÓN
Hervir la mitad de la leche con 100 gramos de coco; colar y desechar el coco. Combinar la leche colada la leche restante; incorporar las yemas mezcladas con el azúcar, la harina y 80 gramos de manteca blanda; llevar al fuego y revolver hasta obtener una crema pastelera; retirar y dejar enfriar.
En un bol batir los otros 200 gramos de manteca pomada con el resto del coco hasta lograr una textura cremosa; agregar de a poco la pastelera a temperatura ambiente, batiendo con una espátula para que la mousseline resulte bien integrada.
Forrar una terrina con film y cubrir el fondo con algunas frutas cortadas en láminas. Cortar en brunoise el resto de las frutas, mezclarlas con la mousseline y llenar la terrina; cubrir con la plancha de bizcochuelo. Enfriar como mínimo 3 horas en la heladera (no en el freezer). Desmoldar y cortar en tajadas.
Coulis
Procesar las frutillas junto con el azúcar impalpable y el jugo de naranja. Servir con la mousseline.
