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Niditos de frambuesa
Dulcesitos para el cocktail
PORCIONES:
0
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Dacquoise
- Claras 150 g
- Azúcar 50 g
- Polvo de almendras 110 g
- Azúcar impalpable 135 g
- Avellanas 50 g
- Compota de frambuesas y arándanos
- Frambuesas 125 g
- Arándanos 125 g
- Azúcar 125 g
- Agua 50 cc
- Jugo de limón 25 cc
- Almidón de maíz 20 g
- Relleno
- Crema de leche 250 cc
PREPARACIÓN
Dacquoise
Batir las claras hasta espumar. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se forme un merengue firme. Agregar en forma envolvente el azúcar impalpable junto con el polvo de almendras y por último incorporar las avellanas picadas.
Colocar la preparación en una manga y sobre una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, realizar pequeños nidos de 3cm de diámetro.
Cocinar en horno a 180º C durante 10 minutos.
Compota de frambuesas y arándanos
Colocar las frambuesas y los arándanos junto con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, cocinar hasta que se haya disuelto el azúcar y luego agregar el almidón de maíz disuelto en el jugo de limón. Dejar hervir un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Armado
Rellenar los nidos con la crema batida a punto chantillí y cubrir con una cucharada pequeña de la compota de frambuesas. Decorar con cáscaras de limón glaseadas.
