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Nidos de huevos con papas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
INGREDIENTES
- 8 huevos
- 1 porción trufa en conserva
- 2 papas grandes
- 1 puerro
- 5 cucharadas aceite
- 25 g mantequilla
- 4 cucharadas vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
PREPARACIÓN
Pelar las papas y laminar en finas rodajas con un rallador. Salpimentar y regar con el aceite mezclándolo muy bien. Aprovechar el tallo blanco del puerro y picar en juliana. Mezclar con las papas y colocar en moldecitos con un fondo de papel encerado. Apretar bien las papas y superponerlas. Poner en el horno hasta que estén tiernas a una temperatura moderada de 140-150 ºC. Batir los huevos y salpimentar. Poner la mantequilla en un sartén y fundirla al baño María. Agregar los huevos y dejarlos cuajar al baño María. Remover de vez en cuando con una espátula. Cuando estén los moldes de papas listos, desmoldar sobre cada plato individual pasando un cuchillo por los bordes. Colocar el huevo revuelto alrededor y adornar con la trufa laminada
