Ñoquis de sémola y calabacines

PREPARACIÓN

Corta la mantequilla en dados pequeños. Déjala calentar a temperatura ambiente, y cuando comience a reblandecerse, trabájala con una cuchara de madera. Cuando alcance el estado pomada (como una crema), añádele el huevo y la sémola, poco a poco. Mézclalo con el comino y el eneldo picado, y pruébalo de sal y pimienta.

Elabora entonces 18 ñoquis, utilizando dos cucharas. Si no lo consigues con las cucharas, haz bolas con la mano.

Guarda los ñoquis una noche al fresco, para que se endurezcan.

Corta el calabacín en rodajas finas y escáldalas 10 segundos en agua hirviendo, sácalas y enfríalas inmediatamente en agua fría con hielo (para que no cuezan demasiado y, además, conserven todo su color).

Pela los tomates, para ellos, sumérgelos también en agua hirviendo durante 10 segundos y enfríalos inmediatamente. Retira las pepitas y córtalos en cuadraditos.

Monda los tomates cherry del mismo modo (escaldándolos y enfriándolos).

En un bol, mezcla el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

En agua hirviendo salada, cuece los ñoquis delicadamente, de 4 en 4, durante unos 4 minutos, con ayuda de una espumadera.

Colocación

Coloca las rodajas de calabacín en el centro del plato, en forma de flor. Encima 3 ñoquis calientes en forma de estrella, los dados de tomate alrededor, el tomate cherry encima, y salsea con la vinagreta.