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Ñoquis rellenos con salsa rosa
Otra versión para los ñoquis
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Masa
- Harina 0000 300 g
- Huevos 1
- Nuez Moscada
- Puré de papas 700 g
- Sal y pimienta
- Polvo para Hornear 1 cdita
- Relleno
- Jamón crudo 100 g
- Orégano fresco
- Queso gruyere 200 g
- Salsa
- Chauchas 100 g (porotos verdes)
- Crema de leche 300 cc
- Manteca 50 g
- Blanco de puerro 50 g
- Queso de cabra 1
- Remolachas 100 g
- Zanahoria 100 g
PREPARACIÓN
Masa
Mezclar el puré de papas condimentado con los huevos, la harina y el polvo para hornear. Cortar ñoquis de 1,5cm de grosor por 1,5cm de ancho.
Relleno
Cortar cubos de jamón de 4mm y de queso de 8mm. Condimentar los cubos de queso con sal, pimienta y orégano. Colocar uno sobre cada ñoqui, junto con otro de jamón, y presionar hasta llegar al centro. Hacer rodar cada ñoqui relleno entre las palmas de las manos; así la masa envolverá el relleno en forma pareja y los ñoquis resultarán esféricos.
Salsa
Sudar en la manteca la remolacha, la zanahoria, el puerro y las chauchas cortados en juliana. Salpimentar, añadir la crema y cocinar de 10 a 15 minutos. Si se desea, incorporar a último momento el queso de cabra rallado o procesado, dejar que se funda y rectificar el condimento.
Salsa
Cocinar los ñoquis y escurrirlos. Sartenear todos con la salsa todos con la salsa o, si prefiere presentarlos, reservar algunos aparte para que no se tiñan.
Montaje
Ubicar una porción de salsa en el centro de cada plato. Rodearla con una corona de ñoquis sarteneados. Disponer alrededor montoncitos de las verduras de la salsa. Colocar sobre ellos ñoquis sin teñir, apenas salteados en manteca.
