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Nueva cassata siciliana
Muy diferente
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Pan di Spagna
- Yemas 2
- Huevos 5
- Azúcar 1 taza
- Ralladura de naranja 1
- Almidón de maíz 40 g
- Cacao 40 g
- Harina 1 ¼ taza
- Manteca 50 g
- Relleno
- Ricota 350 g
- Crema 70 cc
- Ralladura de naranja 1
- Esencia de vainilla c/n
- Azúcar impalpable 100 g
- Chips de chocolate 50 g
- Papas 50 g
- Ron 50 cc
- Naranjas confitadas 50 g
- Maníes caramelizados 50 g
- Baño de chocolate
- Crema 200 cc
- Glucosa 1 cda
- Chocolate 200 g
- Varios
- Naranjas confitadas
- Almendras caramelizadas
PREPARACIÓN
Pan di spagna
En un bol a baño maría, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Calentar hasta 40/45º C. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra. Agregar la ralladura. Incorporar con movimientos envolventes, el almidón, el cacao y la harina. Por último agregar la manteca fundida. Volcar sobre un molde circular de 24-26 cm enmantecado y hornear a 180º C hasta pinchar con un cuchillo y que éste salga limpio.
Relleno
En un bol, mezclar la ricotta y la crema. Agregar la ralladura y la esencia. Luego incorporar el azúcar impalpable y los chips de chocolate. Por último agregar las pasas remojadas en el ron, la naranja confitada y las almendras caramelizadas. Mezclar y llevar a heladera hasta que tome consistencia.
Baño de chocolate
En una cacerolita calentar la crema y la glucosa. Una vez que llegó a ebullición, volcar sobre el chocolate picado. Reposar por 1 minuto y homogeneizar bien.
Armado
Cortar el pan di spagna al medio y rellenar con el relleno. Bañar con el baño de chocolate y reservar en la heladera. Decorar con naranjitas confitadas y almendras caramelizadas
