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Orecchiette con salsa de salchichas y olivas negras
Pastas diferentes
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Masa
- Harina 0000 300 g
- Semolín 150 g
- Hongos secos 2 cdas
- Sal
- Agua tibia c/n
- Salsa de salchichas y olivas negras
- Salchichas parrileras 400 g
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla 60 g
- Apio 60 g
- Berenjenas 60 g
- Pimiento verde 60 g
- Ajo c/n
- Salsa de tomate 300 cc
- Espinacas 60 g
- Caldo de verduras c/n
- Sal y pimienta
- Olivas negras 20 g
PREPARACIÓN
Masa
Mezclar la harina con el semolín y los hongos secos procesados a polvo, realizar un hueco en el centro y verter el agua, la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave, dejar descansar por 20 minutos y realizar cilindros de 2cm de diámetro. Cortar monedas de 3mm de espesor y dar forma de orecchiette.
Dejar secar y cocinar en abundante agua a punto de ebullición.
Salsa de salchichas y olivas negras
Cocinar a partir de agua fría las salchichas, por espacio de 10 minutos sin hervor. Retirar y reservar.
Luego saltear en oliva la cebolla cortada en brunoise, y también incorporar el resto de los vegetales, perfumar con ajo.
Agregar la salsa de tomate, las olivas y la espinaca en chiffonade.
Cortar en forma de monedas las salchichas y saltear en oliva, desglasar con caldo de verduras y unir a la primera preparación.
Condimentar y cocinar unos minutos.
Armado
Colar la pasta, volcar en la sartén de la salsa, unir y servir en una fuente.
