Ostras al champagne y salsa mornay

PREPARACIÓN

Calienta el horno 15 minutos a termostato 7, 160 grados.

Abre las ostras y guarda el agua.

Calienta el champagne con el agua de las ostras.

Pocha las ostras 5 minutos en este líquido sin dejar hervir.

Escurre sobre un colador y filtra el jugo.

Incorpora de nuevo el jugo al fuego y deja reducir a la mitad.

Por otra, parte prepara la salsa mornay. Se trata de hacer una salsa bechamel, es decir:

Funde la mantequilla, añade la harina, remueve y a continuación añade la leche. Continúa removiendo hasta que espese, entonces prueba de sal y pimienta y retira del fuego.

Bate la yema de huevo con la nata y el agua de las ostras.

Añade dos cucharas de salsa bechamel sin dejar de remover; después, mételo en una cacerola y caliéntalo 2 ó 3 minutos.

Añade el queso y mezcla bien.

Retira del fuego.

Presentación

Limpia las conchas de las ostras y rellénalas de salsa.

Pon una ostra en cada una y recubre de salsa.

Gratina al horno y sirve caliente.