Ostras gratinadas con salsa holandesa

Ostras gratinadas con salsa holandesa

 

PORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60'
MARIDAJE: Vino Blanco

INGREDIENTES

  • 8 Ostras
  • 100 gr. de espinacas
  • 100 ml. de Nata
  • un puñado de hojas de Perejil
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal
  • pimienta
  • Para la salsa holandesa:
  • 3 Yemas de Huevo
  • 200 gr. de Mantequilla
  • zumo de medio limón
  • sal

PREPARACIÓN

Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma.

Templa un bol al baño María, vierte dentro el Zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva.

Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.

En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras.

Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa.

Gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Adorna con unas ramas de perejil. Consejo: Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. Se dice entonces que la salsa se ha cortado. Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua. Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir.