Pabellón criollo

PREPARACIÓN

Cocción de la carne

Colocar agua en una cacerola con la cebolla rallada, el laurel, la sal y la pimienta. Llevar a hervor. Colocar la carne en un trozo y cocinar.

Retirar la carne cocida y deshebrar.

Reservar el líquido de cocción.

Carne deshebrada

Calentar el aceite en una cacerola y cocinar la cebolla junto a los pimientos cortados en brunoise y el ajo picado hasta que estén tiernos. Incorporar la carne deshebrada, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y las especias. Mezclar e incorporar le tomate concassé, sin piel y sin semillas, y el caldo de cocción de la carne hasta cubrir la preparación.

Cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Hasta obtener una salsa espesa y jugosa.

Caraotas negras

Colocar los porotos negros, previamente lavados, en el agua y dejar sumergidos por 24 horas. Reservar el líquido de remojo.

Colocar en una cacerola las caraotas negras con el liquido de remojo, incorporar mas agua, aproximadamente 2 litros, junto a la cebolla cortada al medio, el ½ pimiento colorado, el laurel, la sal y la pimienta en grano aplastada. Cocinar hasta que estén blandos.

Retirar el laurel, la cebolla y el pimiento. Reservar las caraotas en el líquido de cocción.

Rehogar la cebolla rallada y el ajo picado en el aceite de maíz e incorporar a los porotos cocidos en su jugo de cocción. Mezclar y rectificar condimentos.

Retirar 2 tazas aproximadas de caraotas con líquido de cocción y procesar. Volver a incorporar al resto de las caraotas cocidas en sus jugos.

Montaje

Colocar como base en el plato arroz cocido y por encima los porotos y bordear con la carne.

Decorar con rodajas de plátanos fritos.