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Paella Catalana
Paella de recetea familiar ya que soy hijo de padres Catalanes y mis estudios en Barcelona
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
MARIDAJE:
merlot
INGREDIENTES
- 1 Kilo arros grado 1, yo prfiero con grano largo pues no tienen el problema que se seque,ya que debe quedar jugosa.
- 4 locos cocidos y cortados en parmentier.(cuadrados de 1/2 cm.
- !/2 kilo de calamares limpios
- 1 kilo de choritos
- 1 kilo de almejas ,las mas pequeñas
- 1/2 kilo de gambas o camarones
- 5 trutos cortos de pollo partidos por la mitad, y !kilo de pulpa de cerdo o costillar de cerdo en tozos ,1/4 jamoncrudo cortado en juliana
- 2 pimientos rojo , perejil picado ,pimiento verde
- 2 cebollas grandes
- 5 dientes de ajo
- 5 fondos de alcachofas cocidos y partidos en juliana
- 1 tarro de arverjitas
- sal pimienta, azafran ,1/2 litro aceite de oliva ,2litros y medio de caldo de cocer los locos
PREPARACIÓN
Hacer un sofrito con las cebollas los pimientos ,los ajos ,todo cortado en brunois (cuadraditos pequeños), agregar 1/4 de aceite de oliba .
en otra cacerola con la 1/2 resto del aceite dorar el pollo con el cerdo y luego sasonar y juntar con el sofrito durante 15 minutos para sacar el savor del pollo y el cerdo.agregar 1/2 litro de caldo y azafran, y jamon crudo
Enuna paellera o sarten grande colocar el resto del aceite y dorar el arroz durante 1 miuto, y vaciar todo el sofrito sobre el arroz y agregar el resto de caldo y todos los mariscos, cocinar durante 20 minutos. en ultimo momento esparcir los fondos de alcachofa y las arverjitas , . espovorear con perejil y servir y dejar reposar deb quedar un poco jugosa
